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  1. 学術雑誌論文(学内発行分)
  2. 愛知教育大学研究報告. 芸術・保健体育・家政・技術科学・創作編
  3. 第53輯

有色サツマイモを用いて調製したポタージュの性状と食味

http://hdl.handle.net/10424/932
http://hdl.handle.net/10424/932
96fea975-3997-482e-9b54-1a7b2e183789
名前 / ファイル ライセンス アクション
kengei534754.pdf kengei534754.pdf (197.4 kB)
Item type 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1)
公開日 2008-12-22
タイトル
タイトル 有色サツマイモを用いて調製したポタージュの性状と食味
言語
言語 jpn
資源タイプ
資源タイプ識別子 http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
資源タイプ departmental bulletin paper
その他のタイトル
その他のタイトル Physicichemical Properties and Taste of Patage from Purple, Orange and Yellow Flesh-Color Sweetpotatoes
著者 熊崎, 稔子

× 熊崎, 稔子

WEKO 1146

熊崎, 稔子

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西村, 敬子

× 西村, 敬子

WEKO 1063

西村, 敬子

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研究者総覧へのリンク
西村, 敬子
https://souran.aichi-edu.ac.jp/person/96da2f590cd7246bbde0051047b0d6f7ja.html
著者(別言語)
Kumazaki, Toshiko
著者(別言語)
Nishimura, Takako
抄録
内容記述タイプ Abstract
内容記述 The potages were prepared using 28varieties of Purple, Orange and Yellow Flesh-Color sweetpotatoes. Moisture, Starch content of low sweetpotato, and sugar compositing of cooked sweetpotato, and color value and the viscosity of potage were measured. Sensory test was carried out within each color groups. 1. The variety with high viscosity of the potage is of small moisture and high starch content, and the variety with the low viscosity is of much moisture and low starch content. 2. According to the observation by naked eye, the species of deep purple color showed low lightness values and high red color degress. There was no remarkable color difference on the potage from varieties with orange and yellow flesh. 3. Kyushu No.119, Kyukei 93090-18 and Kyushu No.112 scored the highest among the purple, orange and yellow flesh group, respectively, in sensory test of the potage. These varieties seem to be suitable for potage. The potage from orange-flesh varieties showed higher score. On the other hand, the score of potage from purple-flesh tended to be low.
書誌事項 愛知教育大学研究報告. 芸術・保健体育・家政・技術科学・創作編

巻 53, p. 47-54, 発行日 2004-03-01
出版者
出版者 愛知教育大学
ISSN
収録物識別子タイプ ISSN
収録物識別子 1346-1818
書誌情報
愛知教育大学研究報告, 芸術・保健体育・家政・技術科学・創作編. 2004, 53, p.47-54.
書誌レコードID
収録物識別子タイプ NCID
収録物識別子 AA11528269
著者版フラグ
出版タイプ VoR
出版タイプResource http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
著者別名
クマザキ, トシコ
著者別名
ニシムラ, タカコ
資源タイプ
内容記述タイプ Other
内容記述 text
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Ver.1 2023-06-20 15:27:09.052810
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熊崎, 稔子, 西村, 敬子, 2004, 有色サツマイモを用いて調製したポタージュの性状と食味: 愛知教育大学, 47–54 p.

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