WEKO3
アイテム
乾燥キャベツのビタミン変化について
http://hdl.handle.net/10424/3235
http://hdl.handle.net/10424/32354a54e09a-11d6-46e2-aaaf-2756f26b5bb3
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
kengei294954.pdf (276.9 kB)
|
|
| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2010-08-16 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 乾燥キャベツのビタミン変化について | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | キャベツ | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | ビタミンC | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| その他のタイトル | ||||||
| その他のタイトル | Vitamin Loss in Producing Dryed Cabbage | |||||
| 著者 |
西村, 敬子
× 西村, 敬子 |
|||||
| 研究者総覧へのリンク | ||||||
| 表示名 | 西村, 敬子 | |||||
| URL | https://souran.aichi-edu.ac.jp/person/96da2f590cd7246bbde0051047b0d6f7ja.html | |||||
| 著者(別言語) | ||||||
| 値 | Nishimura, Takako | |||||
| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | This study is concerned with the reduction of vitamin C, vitamin B6 and biotin contents in cabbage while processing raw cabbage to dry cabbage and storing the dry product. It was found that degree of reduction was dependent on the methods of pretreatment and subsequent drying. It was also found that dry product shows some reduction of vitamins during storage at room temperature. In pretreatment process, addition of 1% NaCl to pretreatment water was effective on lowering loss of vitamin B6. In drying process, freeze drying showed lower loss of vitamin C than heat drying, but concerning vitamin B6 and biotin there was no difference between freeze and heat dryings. In the storage of dry product, all of vitamin C, vitamin B6 and biotin contents decreased gradually even at room temperature. | |||||
| 書誌事項 |
愛知教育大学研究報告. 芸術・保健体育・家政・技術科学 巻 29, p. 49-54, 発行日 1980-03-01 |
|||||
| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 愛知教育大学 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 0388-7367 | |||||
| 書誌情報 | ||||||
| 値 | 愛知教育大学研究報告, 芸術・保健体育・家政・技術科学. 1980, 29, p.49-54. | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00006773 | |||||
| 著者版フラグ | ||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||
| 著者別名 | ||||||
| 値 | ニシムラ, タカコ | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | text | |||||
